Увидела скумбрию в рыбном магазине - и не могла не купить, такая она была толстая, красивая и аппетитная!
 
Выложила рыбу, дала ей немного разморозиться - не до конца, так ее было легче обрабатывать. Удалила голову и внутренности, хорошо промыла и обсушила бумажными полотенцами. А затем засыпала смесью соли и сахара - на 2 ст. ложки соли - 1 ст. ложка сахара. Хорошо насыпала в брюшко (можно было бы положить туда укроп и другую зелень, но я больше люблю без добавок), обсыпала со всех сторон сверху. На дно лотка насыпала соль с сахаром и уложила рыбу. Сутки держала при комнатной температуре, время от времени переворачивая с бока на бок и со спинки на брюшко.


 
Затем, когда начала выделяться жидкость, затянула лоток пленкой и убрала в холодильник на 2-3 дня. Готовую скумбрию обмыла от соли, обсушила салфеткой и дала чуток проветриться - подвялиться.
И, наконец, можно есть - с печеной картошкой и помидорами...