В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить мелко нарезанный лук и целый острый перчик. Добавить немного воды и потушить лук. Положить в сотейник телятину одним куском и обжарить со всех сторон. Добавить вино и выпарить на сильном огне на две трети. Добавить розмарин. Сотейник накрыть крышкой. Духовку разогреть до   Дальше ...

Регион Италии: Трентино-Южный Тироль В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого цвета. Добавить вино и выпарить на сильном огне. Овощи вымыть, нарезать кубиками, добавить в сотейник. Добавить шпик, нарезанный кубиками. Посолить, поперчить. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на небольшом огне полтора   Дальше ...

Овощи вымыть и нарезать кубиками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке (или измельчить в кофемолке). В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого состояния. Мясо полить марсалой, вино выпарить на сильном огне на две трети. Добавить овощи и ягоды можжевельника, налить бульон, посолить, поперчить. Сотейник накрыть   Дальше ...

Регион Италии: Сардиния Мясо поперчить со всех сторон, обвалять в муке. 1 морковь, белые части лука, половину петрушки и чеснок мелко нарезать. В сотейнике разогреть оливковое масло. Мясо положить в сотейник и обжарить со всех сторон. Добавить нарезанные овощи, немного обжарить. Посолить, поперчить, влить вино и мясной бульон. Половину лимона   Дальше ...

Регион Италии: Пьемонт Телятину вымыть, положить в кастрюлю, залить вином. Сельдерей, лук, морковь крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с гвоздикой и лавровым листом. Мариновать 24 часа, за это время мясо несколько раз перевернуть. Долить в кастрюлю воды, чтобы полностью накрыть мясо, положить 1 ст. л. соли и поставить кастрюлю   Дальше ...

Телятину вымыть, срезать жир и связки, перевязать нитками. Острым ножом в середине филе сделать отверстие по всей длине куска мяса. Заполнить отверстие в мясе сушеными помидорами. Разогреть в кастрюле оливковое масло. Чеснок и острый перчик разрезать пополам, из перчика вынуть семена. Чеснок и перчик обжарить на оливковом масле. Добавить мясо   Дальше ...

Регион Италии: Ломбардия Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить овощи, помешивая. Сковороду снять с плиты. Ножки перевязать ниткой, посолить поперчить, обвалять в муке. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон. Мясо вынуть из сковороды и положить на   Дальше ...

Телячьи ножки вымыть, жир снаружи надрезать, чтобы ножки не деформировались во время приготовления. Ножки обвалять в муке. Разогреть в сотейнике оливковое мало и обжарить ножки до золотистого состояния. Апельсин вымыть, снять цедру ножом и нарезать мелкой соломкой. Выжать сок апельсина. Добавить апельсиновый сок и белое вино в сотейник, выпарить жидкость   Дальше ...

Регион Италии: Лигурия Грибы замочить в воде. В телячьей грудке острым ножом сделать карман. Телячий мозг или селезенку варить 5 мин. в подсоленной воде. Затем ополоснуть холодной водой, снять пленки и оболочки и нарезать на мелкие кубики. В сковороду положить сливочное масло, обжарить мозг или селезенку. Переложить в миску и   Дальше ...

Регион Италии: Венеция Печень очистить от пленок, нарезать на ломтики. Лук нарезать кольцами. Половину петрушки мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло и положить сливочное масло, поджарить лук и нарезанную петрушку на среднем огне. Добавить бульон, прибавить температуру. Печень положить в сковороду и жарить 4 мин. при постоянном помешивании. Посолить,   Дальше ...