Регион Италии: Апулия Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия. Вскипятить воду в большой кастрюле, посолить, отварить цветную капусту до полуготовности. Лук нарезать полукольцами. Бекон нарезать тонкими полосками. В сковороде растопить сливочное масло, положить очищенный зубчик чеснока, обжарить бекон и лук до золотистого цвета. Чеснок вынуть. Добавить цветную капусту и помидоры   Дальше ...

Регион Италии: Венеция Цесарка — птица из отряда куриных. Мясо цесарок нежное, по вкусу напоминает мясо дичи. Выпотрошенную цесарку хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Панчетту нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, положить панчетту и обжарить цесарку целиком со всех сторон. Репчатый лук очистить. Когда цесарка подрумянится, добавить лук целиком   Дальше ...

Регион Италии: Сицилия У апельсиновых корок срезать или вынуть ложкой по возможности всю белую внутреннюю часть корки. Корки замочить в холодной воде на несколько дней. Воду менять 2-3 раза. Затем корки слегка отварить в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 2 л воды). Корки откинуть на дуршлаг и взвесить.   Дальше ...

Регион Италии: Кампания Цуккини вымыть и нарезать на круглые ломтики толщиной 5 мм, посолить и немного подождать, чтобы цуккини дали сок. Цуккини просушить на бумажной салфетке. В кастрюлю или фритюрницу налить масло и сильно разогреть. Цуккини порциями опускать во фритюр и жарить до золотистого цвета. Жареные цуккини положить на бумажную   Дальше ...

Регион Италии: Марке Цуккини вымыть, отрезать концы, варить в подсоленной воде 5 мин. Остудить. Корки булочки отрезать. Мякоть булочки нарезать на кубики и замочить в холодной воде. Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики. Лук мелко нарезать. В   Дальше ...

Чабатта (Чиабатта) — известный итальянский хлеб, идеально подходящий для приготовления брускетты. Существует много рецептов чабатты, но есть общее: тесто довольно жидкое, поднимается более 12 часов, поэтому хлеб получается очень пористым. Опара: дрожжи размешать в теплой воде и дать постоять 5 мин. В миску положить муку, добавить дрожжевую смесь, воду, хорошо   Дальше ...

Регион Италии: Ломбардия Сельдерей вымыть, зелень отрезать и использовать для украшения. Стебель сельдерея нарезать длинными кусками. Горгонцолу размять вилкой, смешать со сливками. Добавить маскарпоне и перемешать до образования однородной массы. Сырный крем положить на край плоской тарелки, поперчить, рядом положить стебли черешкового сельдерея, украсить зеленью сельдерея. Совет: С сырным кремом будут   Дальше ...

Регион Италии: Венеция Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку. Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски. Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона. Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 мин. Налить в сотейник 4 ст.   Дальше ...

Riso venere nero — черный ароматный рис с высоким содержанием микроэлементов. В древнем Китае такой рис подавали к столу императора. Особенностью сорта является долгое время приготовления (40 мин.), поэтому часто черный рис предваритально обрабатывают паром (parboiled). В этом случае время приготовления сокращается до 18 мин. Креветки вымыть, очистить, нарезать кусочками.   Дальше ...

Чеснок очистить, нарезать ломтиками, положить в кастрюльку, залить молоком. Кастрюльку поставить на огонь. Варить чеснок на среднем огне, пока почти все молоко не выкипит. Чеснок с помощью блендера превратить в пюре, добавить 1 л горячей воды, довести до кипения. В чашке взбить венчиком яйца, добавить муку, оливковое масло и перемешать.   Дальше ...