Желатин замочить в холодной воде. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить 100 г сахара, палочку корицы, лимонную цедру и поставить на огонь. Вскипятить, варить на слабом огне 15 мин. Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили и корицу. Желатин   Дальше ...

Регион Италии: Сицилия Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, посолить и дать постоять, чтобы вышла горечь. Затем баклажаны обсушить салфеткой. Разогреть в сотейнике растительное масло для фритюра. Баклажаны поочередно опускать во фритюр и жарить до появления золотистой корочки. Помидоры нарезать кусочками. Чеснок очистить. В сковороде разогреть оливковое масло, положить помидоры и   Дальше ...

Пасхальная голубка — традиционный итальянский пасхальный кекс в форме птицы, украшенный миндалем и шариками сахара. В Италии продают специальные формы из бумаги для выпечки голубок. Этот кекс можно испечь и в любой другой форме. Опара: в миску положить дрожжи, налить 125 мл молока и добавить 125 г муки, хорошо перемешать.   Дальше ...

Регион Италии: Лигурия Пирог со шпинатом — типичное пасхальное блюдо из Генуи. Раньше слоев в пироге было не менее 33 (по числу годов жизни Иисуса Христа). Сейчас пасхальный пирог менее трудоемкий, но все равно вам придется повозиться. Для теста муку высыпать на ровную поверхность, добавить щепотку соли, оливковое масло и   Дальше ...

Мясо кролика нарезать тонкими ломтиками, разложить на блюде. Мясо посолить, поперчить, замариновать в белом вине и травах. Дно и стенки формы для паштета выложить тонко нарезанным соленым салом. Морковь очистить. Морковь и цуккини нарезать длинными палочками. В форму класть попеременно мясо и овощи, посыпать травами. Сало со стенок формы завернуть   Дальше ...

Прямоугольную форму для кекса застелить пергаментом, смазать сливочным маслом. Мясо нарезать на тонкие куски по величине формы, слегка отбить, посолить, поперчить. Мортаделлу и вареную ветчину нарезать тонкими ломтиками. На дно формы положить кусок телятины, посыпать тертым пармезаном, положить мортаделлу и ветчину, снова посыпать пармезаном. Слои чередовать, верхний слой — мясо.   Дальше ...

Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Пенне положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). Пока варится паста, сыр (кроме пармезана) нарезать кубиками. Положить весь сыр в кастрюльку, налить молоко. Расплавить сыр на медленном огне, периодически помешивая. Когда сыр расплавится, добавить сливочное   Дальше ...

Регион Италии: Апулия Перцы вымыть, отрезать верхушки. Сердцевину и семена вынуть. Начинка: корки у булочек отрезать. Мякиш мелко накрошить, положить в миску, добавить 2-3 ст. л. оливкового масла. Петрушку мелко нарезать. Анчоусы промыть, мелко нарезать. Чеснок выжать через пресс. Все перемешать с булочкой, добавить 2 ст. л. тертого пекорино и   Дальше ...

Хорошо взбить желтки с сахаром. Добавить коньяк (или амаретто), маскарпоне и перемешать до однородной массы. Взбить белки в крепкую пену, добавить к смеси желтков с маскарпоне и осторожно перемешать. Персики очистить, нарезать на дольки, полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Крем разложить по креманкам и добавить персики. Разломать амаретти на   Дальше ...

Регион Италии: Сицилия Название блюда на сицилийском диалекте — Рipi arrustuti. Выбрать перцы правильной формы, лучше всего квадратной, т.к. они будут обжариваться более равномерно со всех сторон. Разложить перцы и помидоры на решетке гриля. Как только кожица перца станет черной, а помидоры станут мягкими, но еще не почерневшими, снять их   Дальше ...