Coniglio in porchetta — Фаршированный кролик с фенхелем

Ингредиенты

1 потрошеный кролик без кожи (1,2 кг)
1 печень кролика (если есть)
50 г ветчины
50 г салями
50 г шпика
2 фенхеля (500 г)
1/2 лимона
4 зубчика чеснока
1 ч. л. свежих листиков розмарина (или 1/2 ч. л. сушеных)
1 черствая булочка без корок
250 мл сухого белого вина
125 г сливок
6 ст. л. оливкового масла
6 горошин черного перца
2 л овощного бульона (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец

Сложное блюдо Время приготовления: 1,5 часа Порций: 4 × 880 Ккал

Регион Италии: Марке

Кролика хорошо вымыть, просушить бумажной салфеткой. Посолить внутри и снаружи. Булочку замочить в 125 мл белого вина.
Фенхель очистить, стебли отрезать, зелень фенхеля отложить. Вскипятить 750 мл подсоленной воды. Пол-лимона нарезать ломтиками, положить в кипящую воду вместе с двумя зубчиками чеснока и перцем горошком. Фенхель вместе со стеблями варить около 15 мин., затем вынуть из воды. Отвар пропустить через сито. Головки фенхеля отложить в сторону.
Половину зелени фенхеля и стебли мелко нарезать.
Ветчину и салями нарезать на кубики. Печень кролика мелко нарезать. 2 зубчика чеснока и розмарин мелко нарезать. Булочку слегка отжать. Все перемешать вместе с нарезанным фенхелем, посолить и поперчить.
Духовку разогреть до 175°C. Положить в кролика начинку, зашить.
В жаровню налить оливковое масло, обжарить кролика со всех сторон.Полить кролика соком, выделившимся при обжаривании. Запекать кролика в духовке 1 час, периодически поливая отваром фенхеля.
За 10 мин. до готовности кролика головки фенхеля нарезать на кольца толщиной 5 мм. Шпик нарезать кубиками, растопить в сковороде и поджарить фенхель. Добавить немного отвара и потушить фенхель. Посолить и поперчить.
Кролика вынуть из жаровни. В жаровню добавить оставшееся вино и сливки, хорошо перемешать с соком, выделившимся при жарке. Кролика нарезать кусочками толщиной 3 см, положить в жаровню с соусом, рядом положить фенхель и украсить оставшейся зеленью фенхеля. Подавать в жаровне.