1. Белую спаржу очистить полностью, зеленую — только нижнюю треть. Толстые концы стеблей спаржи отрезать. Спаржу нарезать на кусочки длиной 5 см. Отваривать спаржу в кипящей подсоленной воде 2-4 мин. (в зависимости от толщины спаржи). Вареную спаржу ополоснуть холодной водой и положить на бумажное полотенце.
2. Из оливкового масла, белого бальзамического уксуса, розового перца, горчицы сделать маринад, посолить. Лук-шалот очистить, мелко нарезать и добавить в маринад (репчатый лук необходимо нарезать и ошпарить кипятком, чтобы вышла горечь). Укроп мелко нарезать, половину укропа добавить в маринад. Маринад хорошо перемешать.
3. Копченую семгу нарезать тонкими полосками. Спаржу смешать с семгой, залить маринадом и дать постоять 15-20 мин. Перед употреблением добавить в салат оставшийся укроп, перемешать и подавать.

Совет: Белый бальзамический уксус продается в магазинах под названием Aceto balsamico bianco (например, от немецкой фирмы «Kühne»).

См. также

• Спаржа в нашей энциклопедии
• Оливковое масло в нашей энциклопедии