Регион Италии: Сицилия

1. Щуку вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, опять промыть под проточной водой и просушить бумажной салфеткой. Рыбу посолить и поперчить изнутри и снаружи.
2. В керамическую или стеклянную огнеупорную форму налить 2 ст. л. оливкового масла, положить веточки розмарина. Разогреть духовку до 175°С.
3. Анчоусы вымыть, просушить, мелко нарезать. В небольшой сковороде подогреть 2 ст. л. оливкового масла, положить анчоусы и размять вилкой до кремообразного состояния. Добавить мелко нарезанный чеснок и 2 ст. л. лимонного сока.
4. Щуку изнутри намазать частью крема с анчоусами. Положить рыбу в форму на веточки розмарина и обмазать оставшимся кремом. Присыпать рыбу панировочными сухарями и полить оставшимся оливковым маслом. Запекать в духовке 40 мин. Подавать с ломтиками лимона.

Совет: Вместо щуки можно взять судака, карпа или другую белую рыбу. Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.