Medaglioni di vitello con fonduta — Медальоны из телятины с фондю

Ингредиенты

450 г телятины (филейная часть)
250 г фонтины
60 г молока
50 г вареной ветчины
20 г сливочного масла
20 мл коньяка
10 г трюфельной пасты
3 яйца
мука для панировки
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 40 мин. Порций: 4 × 430 Ккал

200 г фонтины нарезать мелкими кубиками и положить в миску с молоком (лучше дать постоять несколько часов в холодильнике).
Начинка: оставшуюся фонтину и вареную ветчину мелко нарезать, смешать с яйцом и трюфельной пастой. Посолить и поперчить по вкусу.
Телятину нарезать поперек на 4 медальона, в каждом медальоне сделать кармашек. Кармашки заполнить начинкой.
Для приготовления фондю использовать водяную баню. Поставить кастрюлю с молоком и сыром в миску с горячей водой, а миску — на плиту. Температура должна быть минимальной. Сырную массу постоянно взбивать венчиком. Когда сыр расплавится, повысить температуру водяной бани. По одному добавлять 2 желтка, хорошо перемешивать деревянной лопаткой. Готовить до тех пор, пока фондю не приобретет однородную кремообразную консистенцию.
Сливочное масло растопить в сковороде, медальоны посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон по 2 минуты.
Полить мясо коньяком, выпарить коньяк на сильном огне. Снять сковороду с плиты.
Медальоны из телятины полить фондю, подавать с жареными овощами.

Совет: Для этого блюда нужно взять очень хорошую телятину, иначе мясо получится жестким. Фонтину можно заменить другим ароматным альпийским сыром: вашрен, грюйер, аппенцеллер. В фондю можно добавить тертые трюфели или немного трюфельной пасты.

См. также