Orecchiette alla pugliese — Ушки с брокколи

Ингредиенты

Для теста (ушки приготовить накануне)
200 г муки + мука для раскатывания теста
100 г муки из твердых сортов пшеницы
2 ст. л. оливкового масла
соль
Кроме того
600 г брокколи
4 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 сушеный перчик чили

Сложное блюдо Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 12 часов для подсушивания ушек) Порций: 6 × 310 Ккал

Регион Италии: Апулия

Накануне сделать тесто: муку смешать с оливковым маслом, 1 ч. л. соли, добавить примерно 250 мл теплой воды и месить, чтобы получилось гладкое тесто. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 20 мин.
Тесто раскатать в трубочку диаметром 2 см, обвалять в муке и нарезать на кусочки длиной 0,5 см. Из кусочков слепить ушки, накрыть полотенцем и оставить на ночь.
На следующий день брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Толстые стебли можно очистить. В большую кастрюлю налить 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Варить брокколи 5 мин.
Брокколи вынуть из воды шумовкой, ополоснуть холодной водой. Воду, в которой варились брокколи, снова вскипятить. Подготовленные ушки положить в воду и варить около 10 мин.
В это время стебли брокколи мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс, перчик нарезать на колечки. В сотейник налить оливковое масло, положить брокколи, чеснок, перчик и обжарить. Посолить, поперчить, добавить несколько ложек овощного бульона.
Вареные ушки добавить к овощам, хорошо перемешать и подавать.

Совет: Мука из твердых сортов пшеницы продается достаточно редко, в основном импортная. На этикетке с мукой должно быть написано: Farina di grano duro (по-итальянски) или Hartweizengriess (по-немецки). Можно приготовить это блюдо значительно быстрее, если купить готовые ушки в упаковке, а вместо свежей брокколи использовать замороженную. В этом случае варить брокколи нужно 3 мин.

См. также