Паста — любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. Разобраться в них трудно, но мы вам поможем.

• По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] иpasta all’ uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).
• По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и pasta secca [сухая паста]. Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц (ушки, тальятелле). Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника. Крупнейшие производители пасты: Barilla, Agnesi.
• По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста]. В качестве красителей используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.

По форме паста делится на 5 основных групп:

Длинная паста

Spaghetti — Спагетти диаметр 1,8 — 2,0 мм	Maccheroni — Макароны диаметр 4 мм	Bucatini — Букатини диаметр 2,6 — 2,9 мм
Lasagne festonate — Лазанья с зубчиками ширина 35 мм	Tagliatelle — Тальятелле ширина 4,3 — 5,8 мм	Fettuccine — Феттучине ширина 8 — 10 мм
Capellini — Капеллини диаметр 1,2 — 1,4 мм	Pappardelle — Паппарделле ширина 11 — 15 мм	Paglia e fieno — Палья и фиено ширина 4,5 — 5,5 мм

Рецепты с длинной пастой на нашем сайте:

• Bucatini all’amatriciana — Букатини с острым соусом из шпика
• Bucatini al pangrattato — Букатини в сухарях (мастер-класс)
• Bucatini con le sarde — Букатини с сардинами
• Fettuccine alla romana — Феттучине с соусом из куриной печени
• Lasagne ai funghi — Лазанья с грибами
• Lasagne al forno — Лазанья (мастер-класс)
• Lasagne al gorgonzola e scalogno — Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом (мастер-класс)
• Lasagne alle verdure — Лазанья с овощами
• Lasagne al prosciutto cotto — Лазанья с ветчиной (мастер-класс)
• Lasagne al ragu di mare — Лазанья с морепродуктами (мастер-класс)
• Lasagne con cime di rapa — Лазанья с ботвой репы (мастер-класс)
• Lasagne con melanzane — Лазанья с баклажанами
• Lasagne con spinaci e ricotta — Лазанья со шпинатом и рикоттой
• Maccheroni alla bolognese — Макароны с соусом болоньез
• Maccheroni alla calabrese — Макароны с ветчиной
• Maccheroni alla lucana — Макароны с помидорами и рикоттой (мастер-класс)
• Maccheroni alla napoletana — Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)
• Minestra di broccoli — Суп с брокколи
• Minestrone col pesto (2) — Минестроне с соусом песто (2) (мастер-класс)
• Paglia e fieno — Тальятелле со сливочно-грибным соусом
• Pappardelle alla lepre — Паппарделле с зайчатиной
• Pasta alla Norma — Паста с баклажанами (мастер-класс)
• Pasta col pesto rosso — Паста с красным песто
• Spaghetti al cartoccio — Спагетти в пергаменте (мастер-класс)
• Spaghetti alla carbonara — Спагетти со шпиком и яйцами
• Spaghetti alla puttanesca — Спагетти с соусом из оливок и каперсов
• Spaghetti alle vongole — Спагетти с моллюсками
• Spaghetti con aglio, olio e peperoncino — Спагетти с чесноком, оливковым маслом…
• Spaghetti col pesto — Спагетти с соусом песто
• Spaghetti col pesto alla trapanese — Спагетти с песто с миндалем и помидорами
• Tagliatelle al prosciutto — Тальятелле с ветчиной
• Tagliatelle con mascarpone, basilico e limone — Тальятелле с маскарпоне, базиликом и лимоном
• Tagliatelle con panna — Тальятелле со сливочным соусом
• Tagliatelle con salmone — Тальятелле с семгой
• Tagliatelle con salmone affumicato — Тальятелле с копченой семгой
• Tagliatelle panna e prosciutto — Тальятелле со сливками и ветчиной
• Tagliolini al limone e speck — Тальолини с лимоном и шпеком (мастер-класс)
• Tagliolini con gamberi e spinaci — Тальолини с креветками и шпинатом (мастер-класс)
• Tagliolini con pancetta e olive — Тальолини с панчеттой и оливками (мастер-класс)
• Vincisgrassi — Лазанья с мясным соусом (мастер-класс)

Короткая паста

Fusilli — Фузилли диаметр 5 мм, длина 40 мм	Penne rigate — Пенне ригате диаметр 8 мм, длина 40 мм	Tortiglioni — Тортильони диаметр 10 мм, длина 50 мм
Rigatoni — Ригатони диаметр 13 мм, длина 60 мм	Cannelloni — Каннеллони диаметр 30 мм, длина 100 мм	Cellentani — Челлентани диаметр 4 мм, длина 40 мм
Garganelli — Гарганелли диаметр 5 мм, длина 40 мм	Casarecce — Казаречче диаметр 5 мм, длина 45 мм	Trofie — Трофие диаметр 4 мм, длина 50 мм

Рецепты с короткой пастой на нашем сайте:

• Cannelloni al gorgonzola — Каннеллони с горгонцолой (мастер-класс)
• Cannelloni con ragù di abbacchio — Каннеллони с рагу из молочного барашка…
• Cannelloni ripieni — Каннеллони фаршированные (мастер-класс)
• Farfalle alla parmigiana e origano — Фарфалле с пармезаном и орегано (мастер-класс)
• Fusilli alla napoletana — Фузилли с томатным соусом
• Fusilli alla siracusana — Фузилли с овощами и каперсами
• Fusilli alle erbe e pomodorini — Фузилли с травами и помидорами (мастер-класс)
• Insalata di pasta — Салат из пасты
• Maccheroni alla faraona — Макароны с цесаркой (мастер-класс)
• Maccheroni al tonno e piselli — Макароны с тунцом и зеленым горошком…
• Penne ai quattro formaggi — Пенне с четырьмя сырами (мастер-класс)
• Penne all’arrabbiata — Пенне с соусом чили
• Trofie con salsa di funghi — Трофие с грибным соусом

Мелкая суповая паста

Stelline — Стеллине (звездочки) диаметр 4 мм	Ditalini rigati — Диталини ригати диаметр 4 мм, длина 4 — 6 мм	Orzo — Орцо (ячмень) длина 6 мм
Stortini — Стортини длина 10 мм	Campanelle — Кампанелле длина 20 мм	Gnocchetti sardi — Ньокетти сарди длина 10 — 20 мм

Рецепты с мелкой суповой пастой на нашем сайте:

• Anellini alle erbe — Бульон с колечками и травами (мастер-класс)
• Minestra di zucchine — Суп с цуккини (мастер-класс)
• Minestrone freddo — Минестроне холодный (мастер-класс)
• Peperoni ripieni di pasta — Перец, фаршированный пастой

Паста сложной формы

Farfalle — Фарфалле длина 35 мм	Pipe rigate — Пипе ригате длина 35 мм	Racchette — Ракетте длина 35 мм
Orecchiette — Орекьетте диаметр 20 — 25 мм	Ruote — Руоте диаметр 20 — 25 мм	Radiatori — Радиатори длина 30 мм
Creste di galli — Кресте ди галли длина 10-20 мм	Conchiglie — Конкилье длина 35 мм	Gnocchi- Ньоки длина 30 — 40 мм

Рецепты с пастой сложной формы на нашем сайте:

• Gnocchi di patate affumicati — Ньоки из картофеля с копченым сыром…
• Gnocchi di patate alla friulana — Ньоки из картофеля с фруктами и шоколадом…
• Gnocchi di patate alla piemontese — Ньоки из картофеля с шалфеем (мастер-класс)
• Gnocchi di patate alle cozze — Ньоки из картофеля с мидиями (мастер-класс)
• Gnocchi di patate al ragu di cappone — Ньоки из картофеля с рагу из каплуна…
• Gnocchi di patate con bocconcini di nasello — Ньоки из картофеля с кусочками…
• Gnocchi di patate con salsiccia e funghi — Ньоки из картофеля с колбасками…
• Malfatti — Ньоки из сыра и шпината
• Malloreddus — Ньоки с шафраном
• Minestrone col pesto — Минестроне с соусом песто
• Orecchiette alla pugliese — Ушки с брокколи (мастер-класс)
• Orecchiette con la rucola — Ушки с руколой
• Pasta e fagioli alle cozze — Суп из лапши и фасоли с мидиями (мастер-класс)
• Strangolapretti — Ньоки со шпинатом

Паста с начинкой

Ravioli — Равиоли длина 40 — 50 мм	Ravioloni — Равиолони длина 60 — 70 мм	Fagottini — Фаготтини диаметр 30 — 40 мм
Mezzelune — Меццелуне 30 х 60 мм	Pansooti — Панзоти диаметр 50 х 80 мм	Tortellini — Тортеллини диаметр 45 — 50 мм

Это деление в какой-то мере условное. Например, в некоторых регионах Италии равиоли могут быть треугольной или полулунной формы.

Рецепты пасты с начинкой на нашем сайте:

• Casunziei all’ ampezzana — Равиоли со свеклой
• Culingionis — Паста с начинкой из овечьего сыра
• Pansooti con salsa di noci — Панзоти с соусом из грецких орехов
• Panzerotti ripieni di crema al parmigiano — Уголки с начинкой из пармезана
• Ravioli ai funghi porcini — Равиоли с белыми грибами
• Ravioli alla genovese — Равиоли (мастер-класс)
• Ravioli al limone — Равиоли с лимоном
• Ravioli al salmone e scampi — Равиоли с семгой и креветками
• Ravioli di branzino — Равиоли с сибасом (мастер-класс)
• Ravioli di zucca — Равиоли с тыквой
• Timballo di tortelli in crosta di prosciutto — Запеканка из тортелли в ветчине…
• Tortellini — Тортеллини (мастер-класс)