Регион Италии: Пьемонт

1. Половину сливочного масла растопить в сотейнике, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить рис и слегка обжарить, постоянно помешивая. Добавить вино и постепенно доливать бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente).
2. Снять сотейник с плиты, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, поперчить и перемешать. Подавать, посыпав тертыми белыми трюфелями.

Совет: Рис сорта карнароли (carnaroli) идеален для этого блюда, но можно использовать и рис арборио от компании «Мистраль». Сыр грана падано можно заменить литовским пармезаном. Бароло можно заменить другим сухим красным вином, богатым танинами.

См. также

• Рис в нашей энциклопедии
• Бароло в нашей энциклопедии
• Грана падано в нашей энциклопедии