Рис отличается богатым содержанием углеводов и относительной бедностью белковых веществ. Доля первых в сухом веществе доходит до 70%, вторых же, как правило, не более 12%. Зола риса богата фосфорной кислотой. Считается основным (национальным) продуктом питания в странах Юго-Восточной Азии и Китае. В Африке также выращивают африканский, или голый рис (Oryza glaberrima).

В Италии первые рисовые поля близ Пизы относятся к 1468 году.

Все сорта итальянского риса делятся на 4 группы:

• Riso comune [обычный рис]
  Зерна небольшие, круглой формы. Время приготовления 12-13 мин. Подходит для приготовления супов и десертов. Основные сорта риса: Balilla, Originario, Raffaello.
• Riso semifino [круглый рис]
  Зерна среднего размера, круглой или полукруглой формы. Время приготовления 13-15 мин. Подходит для приготовления гарниров, запеканок, супов. Основные сорта риса: Vialone nano, Lido, Maratelli, Padano.
• Riso fino [тонкий рис]
  Зерна длинные и тонкие. Время приготовления 14-16 мин. Подходит для приготовления ризотто, салатов, гарниров. Основные сорта риса: Ribe, Sant’ Andrea, Europa, R.B., Rizzotto.
• Riso superfino [заостренный рис]
  Зерна крупные, тонкие и заостренные. Время приготовления 16-18 мин. Основной рис для ризотто, также подходит для приготовления салатов и запеканок. Самый лучший и дорогой сорт — Carnaroli. Другие сорта этой группы: Arborio, Baldo, Corallo.

Совет: Для ризотто можно использовать относительно недорогой и качественный рис Арборио от фирмы «Мистраль».

Рецепты с рисом на нашем сайте:

• Arancini alla siciliana — Рисовые шарики фаршированные (мастер-класс)
• Bostrengo — Сладкий рисовый пирог
• Frittelle di riso — Рисовые оладьи
• Insalata di riso — Салат с рисом
• Minestra alle carote e maggiorana — Суп с морковью и майораном (мастер-класс)
• Minestra di riso — Рисовый суп с чечевицей
• Risi e bisi — Рис с зеленым горошком
• Riso ai carciofi — Рис с артишоками
• Risotto ai funghi — Ризотто с грибами
• Risotto al Barolo — Ризотто с красным вином
• Risotto alla bresaola — Ризотто с брезаолой (мастер-класс)
• Risotto alla maranese — Ризотто с морепродуктами
• Risotto alla milanese — Ризотто с шафраном (мастер-класс)
• Risotto con asparagi — Ризотто со спаржей
• Risotto con fegatini — Ризотто с куриной печенью
• Risotto con radicchio — Ризотто с радиккио
• Risotto nero — Черное ризотто
• Riso venere con polpa di granchio e gamberi — Черный рис с крабами и креветками…
• Quaglie al risotto — Перепела с ризотто