Регион Италии: Ломбардия

1. Мясо поперчить и слегка посолить со всех сторон. Чеснок выжать через пресс, обмазать мясо.
2. В сотейнике растопить сливочное масло. Положить мясо и обжарить со всех сторон. В небольшой кастрюле молоко довести до кипения.
3. Влить в сотейник горячее молоко, добавить лавровый лист, тимьян. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов. Мясо поворачивать, чтобы оно было покрыто молоком.
4. Когда мясо станет мягким, вынуть из сотейника, накрыть и держать теплым. Лавровый лист и веточку тимьяна вынуть из соуса. Добавить в соус сливки и варить на сильном огне, чтобы соус стал гуще.
5. Готовый соус протереть через сито, посолить, поперчить. Мясо нарезать тонкими ломтиками, положить на подогретое блюдо, полить соусом.

Совет: К мясу идеально подходят паровые овощи: морковь, брокколи, кольраби.

См. также

• Схема разделки говядины в нашей энциклопедии
• Тимьян в нашей энциклопедии