Vitello in crosta di patate — Телятина с корочкой из картофеля

Ингредиенты

530 г телятины на косточке (оковалок)
500 г картофеля
100 мл молока
1 луковица
70 г тонких ломтиков плавленного сыра
70 г тонких ломтиков вареной ветчины
5 ст. л. сливочного масла
1 стебель сельдерея
2 ст. л. муки
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
2 ягоды можжевельника
1 яйцо и 2 желтка
2 моркови
200 мл бульона
200 мл сухой марсалы
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Сложное блюдо Время приготовления: 3 часа Порций: 4 × 580 Ккал

Овощи вымыть и нарезать кубиками. Ягоды можжевельника растолочь в ступке (или измельчить в кофемолке). В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого состояния. Мясо полить марсалой, вино выпарить на сильном огне на две трети.
Добавить овощи и ягоды можжевельника, налить бульон, посолить, поперчить. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на среднем огне полтора часа.
В это время картофель вымыть и отварить в кожуре в подсоленной воде. Картофель очистить горячим, сделать пюре.
Приправить картофель мускатным орехом. Добавить в картофель 4 ст. л сливочного масла, желтки и хорошо размешать.
Готовое мясо вынуть из сотейника. Овощи из сотейника переложить в сковороду, добавить 1 ст. л. сливочного масла, муку, перемешать, развести молоком и соком, в котором жарилось мясо. Посолить, поперчить по вкусу.
Телятину нарезать ломтиками. Ломтики телятины окунать в соус, класть в форму для запекания, чередуя с ломтиками сыра и ветчины. Духовку разогреть до 200°С.
Картофельное пюре положить в кондитерский мешок и выдавить на мясо. Яйцо взбить вилкой. Запеканку полить яйцом и поставить в духовку на 20 мин. Мясо подавать с предварительно подогретым оставшимся соусом.