Марсала — крепленое сицилийское вино, чье производство в 1770 г. в порту Марсала основал англичанин Джон Вудхаус. Марсала — это смесь сухого вина и бренди. Марсалу выдерживают в бочках из французского дуба. По вкусу вино напоминает шерри и мадеру.

Различают несколько видов марсалы по цвету:

• Marsala oro — золотистая марсала, делается из белого винограда.
• Marsala ambra — марсала янтарного цвета, делается из белого винограда.
• Marsala rubino — рубиновая марсала, делается из красного винограда.

По содержанию сахара различают:

• Marsala dolce — сладкая марсала.
• Marsala demisecco — полусухая марсала.
• Marsala secco — сухая марсала.

Классификация марсалы по выдержке:

• Marsala Fine — вырержка 1 год.
• Marsala Superiore — выдержка 2 года.
• Marsala Superiore Riserva — выдержка 4 года.
• Marsala Vergine — выдержка 5 лет.
• Marsala Vergine Riserva (или Marsala Stravecchio) — выдержка
  10 лет.

Сухую марсалу, охлажденную до 10°С и ниже, подают как аперитив. С сухой марсалой прекрасно сочетаются пармезан, горгонцола, рокфор. Сладкую марсалу (температура не выше 18°C) пьют на десерт. Марсалу используют в итальянской кухне при приготовлении мясных, овощных блюд и десертов.

Рецепты с марсалой на нашем сайте:

• Arrosto di manzo maitre d’hotel — Жаркое из говядины метрдотель (мастер-класс)
• Fichi con crema di parmigiano — Инжир с мороженым из пармезана
• Gnocchi di patate con salsiccia e funghi — Ньоки из картофеля с колбасками и грибами…
• Macedonia al Marsala — Маседуан с вином Марсала (мастер-класс)
• Melone al Marsala — Дыня с вином Марсала
• Miele e ricotta — Запеканка из рикотты с медом
• Patate al Marsala — Картофель с вином Марсала
• Pollo arrosto agli asparagi — Жаркое из курицы со спаржей (мастер-класс)
• Sorbetto di fichi al marsala — Сорбет из инжира с марсалой (мастер-класс)
• Torta rustica alle albicocche — Деревенский пирог с абрикосами (мастер-класс)
• Vincisgrassi — Лазанья с мясным соусом (мастер-класс)
• Vitello in crosta di patate — Телятина с корочкой из картофеля (мастер-класс)
• Zabaione con bacche — Забайоне с ягодами