Сельдерей — двулетнее растение семейства сельдерейных. Растение богато витаминами, фосфором, калием, кальцием и микроэлементами. Сельдерей применяют при заболеваниях сердечно-сосудистой, нервной, мочеполовой системы.
Существует несколько видов сельдерея: листовой, корневой, черешковый. Листовой сельдерей внешне напоминает петрушку, но более пряный. Корневой сельдерей имеет толстый корнеплод, который добавляют в супы, салаты. Черешковый сельдерей у нас менее известен. Он имеет длинные (до 70 см) листовые черешки с сочной нежной мякотью.
В Италии самый большой урожай сельдерея собирают в Пьемонте, за ним следуют Лацио и Апулия. В итальянской кухне черешковый сельдерей очень популярен. Его добавляют в салаты, супы, мясные, рыбные, овощные блюда, пасту. Сырой черешковый сельдерей с соусом — сам по себе хорошая закуска.

Рецепты с черешковым сельдереем на нашем сайте:

• Acquacotta — Грибной суп с хлебом
• Arancini alla siciliana — Рисовые шарики фаршированные (мастер-класс)
• Arrosto di manzo maitre d’hotel — Жаркое из говядины метрдотель (мастер-класс)
• Baccalà con patate — Вяленая треска с картофелем (мастер-класс)
• Bagna caoda — Овощное фондю с соусом из анчоусов (мастер-класс)
• Bollito misto con salsa verde — Мясное ассорти с зеленым соусом (мастер-класс)
• Brasato alla milanese — Жаркое в красном вине
• Cacciucco alla livornese — Густой суп из морепродуктов (мастер-класс)
• Caponata — Баклажаны с помидорами и оливками
• Cinghiale in agrodolce — Рагу из дикого кабана с черносливом
• Cipollata — Луковый суп
• Coda alla vaccinara — Рагу из бычьих хвостов (мастер-класс)
• Crema di sedano — Суп-пюре из сельдерея (мастер-класс)
• Crostini alla toscana — Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из оливок
• Cuscus — Кускус с рыбой (мастер-класс)
• Fusilli alla napoletana — Фузилли с томатным соусом
• Insalata al profumo di nocciole — Салат с ароматом фундука (мастер-класс)
• Insalata all’uva e sedano — Салат с виноградом и сельдереем (мастер-класс)
• Insalata di fagioli e sedano — Салат из фасоли с сельдереем (мастер-класс)
• Insalata di pere e gorgonzola — Салат с грушами и горгонцолой (мастер-класс)
• Insalata mari e monti — Салат с осьминогами и курицей (мастер-класс)
• Insalata mista — Смешанный салат
• Lasagne al forno — Лазанья (мастер-класс)
• Lasagne al ragu di mare — Лазанья с морепродуктами (мастер-класс)
• Lepre alla cacciatora — Заяц по-охотничьи
• Lingua in salsa piccante — Говяжий язык с пикантным соусом
• Maccheroni alla napoletana — Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)
• Minestra di funghi porcini e orzo — Грибной суп с чечевицей (мастер-класс)
• Minestrone col pesto — Минестроне с соусом песто
• Minestrone col pesto (2) — Минестроне с соусом песто (2) (мастер-класс)
• Minestrone freddo — Минестроне холодный (мастер-класс)
• Ossobuco alla milanese — Телячьи ножки по-милански (мастер-класс)
• Pancotto — Хлебный суп
• Pappardelle alla lepre — Паппарделле с зайчатиной
• Pollo alla messinese — Курица с соусом из тунца
• Pollo al pepe rosa — Куриное филе с розовым перцем
• Ribollita — Подогретый овощной суп
• Risotto ai funghi — Ризотто с грибами
• Sedani al formaggio — Черешковый сельдерей с сыром
• Stoccafisso alla genovese — Вяленая треска по-генуэзски
• Vitello in crosta di patate — Телятина с корочкой из картофеля (мастер-класс)
• Vitellone al cumino — Телятина с зирой (мастер-класс)
• Vitello tonnato — Телятина с соусом из тунца
• Zuppa al peperoncino — Томатный суп с острым перчиком (мастер-класс)
• Zuppa di fagioli e zucca — Суп из фасоли с тыквой (мастер-класс)