Vitellone al cumino — Телятина с зирой

Ингредиенты

1 кг телятины (например, огузок)
1 морковь
1 луковица
1 стебель сельдерея
50 г шпика
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 ч. л. семян зиры (кумин)
200 мл сухого красного вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 2 часа Порций: 4 × 220 Ккал

Регион Италии: Трентино-Южный Тироль

В сотейнике или кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить телятину со всех сторон до золотистого цвета.
Добавить вино и выпарить на сильном огне.
Овощи вымыть, нарезать кубиками, добавить в сотейник.
Добавить шпик, нарезанный кубиками. Посолить, поперчить. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на небольшом огне полтора часа. Время от времени мясо переворачивать.
Мясо вынуть из сотейника. Соус взбить в комбайне до однородного состояния.
Соус вылить обратно в сотейник, положить телятину и тушить еще 15 мин.
В конце тушения добавить зиру. Телятину нарезать на порционные куски и полить соусом.

Совет: Зира обычно продается на рынке вместе с другими специями для плова. Перед тем, как покупать зиру, понюхайте ее. Зира должна ароматно пахнуть. Импортная зира продается в супермаркетах под названием «кумин». Иногда кумин путают с тмином, а это две разные специи.

См. также