Baccalà alla vicentina — Вяленая треска по рецепту Виченцы

Ингредиенты

1 кг вымоченной вяленой трески
6-7 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 ст. л. нарезанной петрушки
1 луковица
1 л молока
3 филе анчоусов
50 г тертого пармезана
мускатный орех
соль, черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 2 часа 40 мин. Порций: 4 × 570 Ккал

Регион Италии: Венеция

Виченца [Vicenza] — город в регионе Венеция. Вяленая треска, тушенная в молоке — традиционное блюдо Виченцы.

Вымоченную треску вымыть, обсушить салфеткой, вынуть кости и нарезать на крупные куски. Лук мелко нарезать. Чеснок разрезать пополам.
Половину оливкового масла разогреть в сотейнике. Обжарить чеснок, половину петрушки. Положить в сотейник рыбу и обжарить с двух сторон, слегка поперчить, посолить, добавить мелко нарезанный лук, немного обжарить и снять с плиты. Чеснок вынуть.
Рыбу полностью залить теплым молоком, добавить тертый мускатный орех по вкусу. Тушить треску на минимальном огне 2 часа, пока молоко почти полностью не впитается в рыбу. Духовку разогреть до 220°С.
В это время оставшееся оливковое масло разогреть в небольшой сковороде, обжарить анчоусы. Анчоусы вынуть и положить на треску. Посыпать рыбу оставшейся петрушкой, тертым пармезаном. Сотейник с треской (без крышки) поставить в духовку и запекать рыбу 10 мин.

Совет: К этому блюду на гарнир подойдет полента. Вместо итальянского пармезана можно взять литовский пармезан или другой твердый ароматный сыр. Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле, но тогда их не надо обжаривать.

См. также