Анчоус — мелкая морская рыба отряда сельдеобразных, ближайшая родственница нашей кильки. В Италии анчоус (его называют такжеacciuga) ловят вблизи Генуэзского залива (Лигурия). В итальянской кухне анчоусы используются в свежем или консервированном виде как ароматная добавка к различным блюдам. Также анчоус входит в состав известного
вустерского соуса.

Совет: Вместо анчоусов можно использовать консервированные кильки в масле.

Рецепты с анчоусами на нашем сайте:

• Abbacchio alla romana — Молочный барашек по-римски
• Baccalà alla vicentina — Вяленая треска по рецепту Виченцы
• Bagna caoda — Овощное фондю с соусом из анчоусов (мастер-класс)
• Bollito freddo — Говядина маринованная
• Bollito misto con salsa verde — Мясное ассорти с зеленым соусом (мастер-класс)
• Bucatini con le sarde — Букатини с сардинами
• Calamari ripieni — Кальмары фаршированные (мастер-класс)
• Condijun — Пестрый салат
• Coniglio in peperonata — Кролик со сладким перцем
• Crostini alla napoletana — Хлебцы с анчоусами
• Crostini alla toscana — Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из оливок
• Fagiolini alla genovese — Стручковая фасоль по-генуэзски
• Fritto misto di mare — Ассорти из жареных морепродуктов (мастер-класс)
• Fusilli alla siracusana — Фузилли с овощами и каперсами
• Insalata di rinforzo — Салат из цветной капусты
• Nasello alla palermitana — Щука с розмарином
• Panzerotti all’acciuga — Пирожки с анчоусами (мастер-класс)
• Peperoni ripieni di pasta — Перец, фаршированный пастой
• Pizza alle cipolle — Пицца с луком
• Pizza alla napoletana — Пицца по-неаполитански
• Pizza di patate — Картофельная пицца
• Polenta smalzada trentina — Полента с анчоусами
• Pollo alla cacciatora — Курица с каперсами и оливками
• Spaghetti alla puttanesca — Спагетти с соусом из оливок и каперсов
• Vitello tonnato — Телятина с соусом из тунца