Bollito misto con salsa verde — Мясное ассорти с зеленым соусом

Ингредиенты

1 телячий язык (около 600 г)
1 кг говядины (плечевая, шейная часть)
1 курица (1,5 кг)
500 г телятины (подбедерок)
1 сырая свиная чесночная колбаска (300 г)
4 стебля черешкового сельдерея
3 моркови
1 стебель зеленого лука
2 луковицы
соль
1/2 ч. л. черного перца горошком
Для зеленого соуса
4 пучка петрушки
6 анчоусов
1 зубчик чеснока
1-2 ст. л. каперсов
2 желтка
5 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. винного уксуса
соль

Блюдо средней сложности Время приготовления: 2 часа 30 мин. Порций: 10 × 740 Ккал

Регион Италии: Пьемонт, Валь Д’Аоста

Телячий язык положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она только покрывала язык, и варить около 1,5 часов.
В это же время в другой кастрюле вскипятить 3 л подсоленной воды, добавить перец горошком и положить говядину. Температуру убавить и варить мясо 30 мин. Затем добавить целую курицу и варить до готовности.
Сельдерей, морковь, зеленый лук, репчатый лук мелко нарезать, положить вместе с телятиной в третью кастрюлю и варить около 1 часа.
Зеленый соус: В миксере измельчить и взбить петрушку, анчоусы, чеснок, каперсы и 2 желтка. Постепенно добавлять в соус оливковое масло, чтобы получился густой соус. Соус посолить и заправить уксусом.
Колбаску проколоть в нескольких местах, положить в сковороду, добавить воду и потушить. Говяжий язык остудить, очистить. Перед подачей язык положить в кастрюлю с мясом и подогреть.
Мясо нарезать на тонкие ломтики. Курицу и колбаску нарезать на порционные куски. Подавать с зеленым соусом и овощами. На гарнир подойдет вареный картофель.