Cipolle ripiene — Лук фаршированный

Ингредиенты

250 г говяжьего фарша
4 большие белые луковицы (600 г)
1 пучок петрушки
несколько листиков шалфея
50 г тертого итальянского горного сыра или пармезана
40 мл граппы
1 яйцо
3-4 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. панировочных сухарей
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 1 час 45 мин. Порций: 6 × 260 Ккал

Регион Италии: Пьемонт

Лук очистить, отваривать в подсоленной воде 15 мин. Вынуть из воды, немного остудить. Луковицы разрезать поперек пополам, вырезать середину. Половину вынутой мякоти лука мелко нарезать, оставшуюся половину использовать для других блюд.
В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла. Мясной фарш и мелко нарезанный лук обжарить. Посолить, поперчить, влить 20 мл граппы, жидкость выпарить на сильном огне. Затем сковороду снять с плиты, мясо остудить. Духовку разогреть до 200°С.
Яйцо взбить, смешать с фаршем, добавить тертый сыр и хорошо перемешать. Петрушку нарезать, половину смешать с фаршем. Наполнить фаршем луковицы.
Огнеупорную форму смазать 1 ст. л. сливочного масла, поставить в форму луковицы. В сковороде растопить 2 ст. л. сливочного масла, обжарить панировочные сухари. Лук посыпать сухарями, положить сверху листики шалфея, сбрызнуть 20 мл граппы. Запекать в духовке 45 мин. Готовый лук посыпать оставшейся петрушкой.

Совет: Граппа смягчает вкус лука, но ее можно заменить обычной водкой. Итальянский горный сыр или пармезан можно заменить любым твердым ароматным сыром.
Есть оригинальный вариант начинки для этого блюда из Ломбардии: пюре из тыквы, амаретти и мостарда (как в рецепте равиоли с тыквой).

См. также