Ravioli di zucca — Равиоли с тыквой

Ингредиенты

тесто для равиоли
2 яйца
1 тыква массой 2 кг
150 г амаретти (готовых или по нашему рецепту)
70 г мостарды (mostarda) - консервированных фруктов с добавлением горчицы
100 г пармезана
1 небольшая луковица
тертый мускатный орех по вкусу
2 ст. л. сливочного масла
соль по вкусу
шалфей (по желанию)

Блюдо средней сложности Время приготовления: 1 час 10 мин. Порций: 6 × 650 Ккал

Регион Италии: Ломбардия

Приготовить тесто, как в рецепте равиоли.
Начинка: тыкву очистить, удалить семена, нарезать на крупные куски и запекать в духовке 20 мин. при температуре 200°C. Печеную тыкву положить в миску, размять вилкой. Добавить раскрошенные амаретти, нарезанную на кусочки мостарду, тертый пармезан, мелко нарезанный лук, мускатный орех, соль по вкусу и перемешать.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. С помощью стакана вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить начинку, согнуть кружок пополам и залепить края (наподобие вареников). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 мин.
Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. Сливочное масло растопить в сковороде, положить в масло листочки шалфея и слегка обжарить. Равиоли разложить по тарелкам, полить растопленным маслом.

Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим твердым ароматным сыром. Мостарду можно сделать самостоятельно.

См. также