Fagiano arrosto — Фаршированный фазан с шалфеем

Ингредиенты

1 молодой фазан (примерно 900 г), желательно, с печенью
100 г сыровяленой ветчины
3 больших тонких ломтика шпика
10 г сушеных белых грибов
6-8 листиков шалфея (свежих или сушеных)
1 ст. л. свежего розмарина (или 1/2 ст. л. сушеного)
200 г жирных сливок
20 г коньяка или бренди
250 мл сухого белого вина
125 мл куриного бульона (можно из кубиков)
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. ягод можжевельника
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Сложное блюдо Время приготовления: 1 час 45 мин. Порций: 2 × 1300 Ккал

Регион Италии: Тоскана

Сушеные грибы замочить в коньяке. Фазана хорошо промыть изнутри и снаружи. Печень вынуть и отложить в сторону.
Ветчину нарезать на мелкие кубики. Грибы отжать, мелко нарезать. Сок, в котором замачивались грибы, не выливать.
Чеснок и жимолость вместе со щепоткой соли истолочь в ступке. Розмарин мелко нарезать. Грибы смешать с ветчиной, чесноком, можжевельником, розмарином и шалфеем.
Фазана начинить приготовленной смесью. Отверстие зашить. Фазана снаружи посолить и поперчить. Духовку нагреть до 220°С.
На грудку фазана положить ломтики шпика и обвязать нитками.
В жаровне нагреть оливковое масло и обжарить фазана со всех сторон. Полить фазана соком, в котором замачивались грибы, и поставить жаровню в духовку на 20 мин., один раз перевернуть.
Снять шпик с фазана. Положить фазана в жаровню грудкой вверх, добавить бульон и запекать в духовке еще 20 мин. Периодически поливать фазана соком.
Фазана вынуть из жаровни, накрыть и отставить в сторону. Жаровню с соком поставить на плиту, добавить сливки и прокипятить. Печень нарезать мелкими кубиками, положить в соус и немного потушить. Соус с помощью миксера превратить в пюре. Соус посолить, поперчить и подавать к фазану.