1. Соус с помидорами: помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, добавить оливковое масло, щепотку сахара, посолить, поперчить. Помидоры тушить на медленном огне полтора часа.
2. В это время приготовить другие соусы. Соус с оливками: из оливок вынуть косточки, мякоть оливок измельчить в комбайне. Добавить оливковое масло, хорошо перемешать. Соус с петрушкой: Петрушку и острый перчик мелко нарезать, добавить оливковое масло, хорошо перемешать.
3. Соус с помидорами остудить. Пармезан наломать крупными кусками, положить на блюдо Рядом поставить мисочки с соусами. Подавать.

Совет: Для этого блюда рекомендуется пармезан 18-24 месяцев созревания (vecchio). Пармезан можно заменить сыром грана падано.

См. также

• Закуски в нашей энциклопедии
• Пармезан в нашей энциклопедии
• Помидор в нашей энциклопедии
• Оливковое масло в нашей энциклопедии