Выбор закусок в Италии необычайно велик и ограничивается только фантазией повара. Во многих ресторанах есть большие стеклянные витрины с охлажденными закусками, где посетители могут выбрать понравившееся блюдо. Иногда официант возит с собой аппетитно разложенные закуски на тележке.

Закуски можно разделить на семь групп.

Sott’olio — В масле

Peperoni sott’olio Перец в масле Сладкий перец жарят на гриле, снимают кожуру, нарезают на полоски и маринуют в оливковом масле, чесноке и зелени (см. рецепт).

Zucchini sott’olio Цуккини в масле Цуккини жарят во фритюре, затем приправляют зеленью и уксусом (см. рецепт).

Funghi misti sott’olio Грибное ассорти в масле Белые грибы, лисички и шампиньоны варят с добавлением уксуса, кладут в банки, приправляют чесноком, лавровым листом, гвоздикой и заливают маслом.

Sott’aceto — Маринованные

Cipollini sott’aceto Mаринованный лук Маленькие белые луковицы варят в воде с уксусом с добавлением сахара. Подают теплыми или холодными.

Olive sott’aceto Mаринованные оливки В маринаде с добавлением уксуса оливки приобретают необычный вкус.

Fave sott’aceto Mаринованные бобы Свежие бобы обжаривают с чесноком и добавляют соус из хлебных крошек, уксуса, овечьего сыра и мяты.

Sotto sale — Соленые

Pomodori secchi Сушеные помидоры Сушеные помидоры солят, приправляют травами, чесноком и заливают маслом.

Olive ripiene Фаршированные оливки Эта закуска известна под названием Olive ascolane. Соленые оливки начиняют чесноком, сладким перцем, анчоусами.

Prataioli ripieni Фаршированные грибы Начинка для грибов может состоять из овеьего сыра или анчоусов с чесноком, панировочными сухарями и петрушкой.

А base di carne — Из мяса

Prosciutto di Parma Пармская ветчина Пармская ветчина нарезается очень тонко. Так ветчина лучше раскрывает свой вкус и просто тает во рту.

Salame Салями В каждом регионе Италии деляют свою салями, из которых самая известная -миланская.

Mortadella Мортаделла Мортаделла — вареная колбаса из Болоньи. Она тонко нарезается и подается к свежему белому хлебу.

A base di pesce — Из рыбы

Ostriche Устрицы Устрицы подают сырыми на блюде с колотым льдом. Их обычно поливают лимонным соком.

Bottarga Сушеная икра тунца На Сардинии сушеную икру тунца нарезают тонкими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и лимонным соком.

Insalata frutti di mare Салат из морепродуктов Этот известнейший итальянский салат состоит из вареныхкреветок, мидий,кальмаров и каракатиц (см. рецепт).

A base di formaggio — Из сыра

Mozzarella con olio d’ oliva Моццарелла с оливковым маслом Моццареллу нарезают ломтиками и сбрызгивают оливковым маслом.

Parmigiano reggiano Пармезан Пармезан часто заказывают на десерт. В качестве закуски он сочетается с брезаолой (см. рецепт) и карпаччо (см. рецепт).

Ricotta salata Соленая рикотта Рикотту в качестве закуски часто едят на Сардинии. Она очень вкусна в сочетании сmiele di corbezzolo — медом из земляничника.

A base di pane — Из хлеба

Taralli Баранки Баранки в Апулии подают с соусом из оливкового масла, уксуса, соли и черного перца.

Frisella con pomodori e basilico Хлеб с помидорами и базиликом Эта закуска родом из Апулии, но сейчас ее делают во всей южной Италии.

Crostini di capperi Хрустящий хлеб с каперсами На хрустящие хлебцы кладут каперсы, изюм, кедровые орехи, сбрызгивают оливковым маслом и подают.

Смотрите рецепты закусок на нашем сайте.