Pasta e fagioli alle cozze — Суп из лапши и фасоли с мидиями

Ингредиенты

600 г свежей белой фасоли
500 г свежих мидий в раковинах
150 г пасты сложной формы (кавателли, орекьетте)
50 мл сухого белого вина
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
2 веточки розмарина
1 острый перчик чили (пеперончино)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 1 час 50 мин. Порций: 4 × 420 Ккал

Мидии хорошо промыть. Мидии в открытыми створками выбросить. Мидии положить на горячую сковороду вместе с зубчиком чеснока, налить немного воды и потушить около 5 мин., чтобы створки мидий раскрылись.
Добавить белое вино, нарезанную петрушку, потушить. Затем чеснок вынуть.
Мидии остудить, затем моллюсков вынуть из раковин. Мидии с нераскрывшимися створками выбросить.
Фасоль вынуть из стручков. Перчик чили разрезать пополам, вынуть семена. В кастрюле разогреть оливковое масло, положить перчик и зубчик чеснока. Обжарить на этом масле фасоль. Перчик вынуть.
Добавить воду, в которой тушились мидии, долить еще 1 л воды. Положить связанные ниткой веточки розмарина. Кастрюлю накрыть крышкой и варить фасоль до мягкости. Если вы используете сушеную фасоль, замочите ее предварительно в холодной воде на несколько часов.
Вынуть чеснок, розмарин. Фасоль с помощью блендера превратить в однородную массу.
Суп снова вскипятить, положить пасту и варить до готовности пасты, периодически помешивая.
Добавить моллюсков,снять суп с огня, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. При подаче можно полить суп небольшим количеством оливкового масла.

Совет: Острые перчики пеперончино можно купить осенью свежими, нанизать на нитку и повесить на кухне. Это не только красиво: всю зиму у вас под рукой будут перчики для приготовления итальянских блюд.

См. также