Sogliola alla fiorentina — Камбала со шпинатом

Ингредиенты

2 свежие или мороженые камбалы (морской язык)
750 г свежего шпината
1/2 лимона (сок)
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сухого белого вина
2 ст. л. сливочного масла
тертый пармезан
соль, черный перец по вкусу
Для соуса
1 луковица
1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеного)
3 ст. л. сливочного масла
250 мл молока
200 г густых сливок
2 желтка
3 ст. л. тертого пармезана
1 ст. л. муки
соль, черный перец по вкусу

Сложное блюдо Время приготовления: 1 час (+ время на разморозку рыбы) Порций: 4 × 740 Ккал

Регион Италии: Тоскана

Положить рыбу на стол темной стороной вверх. Ножницами отрезать боковые плавники.
Снять кожу по направлению с хвоста к голове. Рыбу перевернуть и снять кожу с другой стороны.
Рыбу разрезать вдоль позвоночника.
Осторожно отделить филе. Должно получиться 8 длинных тонких полосок рыбы. Рыбу вымыть, просушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Шпинат вымыть, просушить, положить в кастрюлю, добавить вино, посолить, поперчить, вскипятить. Выжать через пресс чеснок, смешать со шпинатом, закрыть крышку и дать постоять.
Соус: лук мелко нарезать, 1 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле и поджарить лук. Добавить тимьян, молоко, посолить, поперчить. Немного поварить, затем снять с плины и дать постоять 5 мин. Духовку разогреть до 200°С.
В другой кастрюле растопить 1 ст. л. сливочного масла, добавить муку и перемешать. Добавить молоко с тимьяном и сливки, довести, помешивая, до кипения. Соус снять с плиты, добавить желтки, хорошо перемешать, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить.
Дно глубокой керамической или стеклянной огнеупорной формы смазать 1/2 ст. л. сливочного масла, положить 4 полоски рыбы.
Затем положить шпинат и остальную рыбу. Сверху полить соусом и положить кусочки сливочного масла. Запекать 12 мин. Подавать, посыпав тертым пармезаном.