Радиккио, или радиччо (синонимы: красный эндивий, красный салатный цикорий) — это кочанный салат с горьким привкусом. В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио:

Radicchio variegato di Castelfranco [пестрый радиккио из Кастельфранко]

Имеет компактную сердцевину и светло-зеленые верхние листья с фиолетовыми вкраплениями. Продается с декабря по апрель.

Radicchio di Treviso rosso precoce [скороспелый красный радиккио из Тревизо]

Состоит их компактно расположенных длинных фиолетово-красных листьев с толстыми белыми прожилками. По форме похож на салатный цикорий.

Radicchio di Treviso rosso tardivo [поздний красный радиккио из Тревизо]

Отличается от предыдущего тем, что поздно созревает (в декабре) и имеет более выраженный горький привкус. Листья радиккио расположены не компактно, а рыхло.

Radicchio di Chioggia [радиккио из Киоджи]

Имеет плотный кочан с фиолетовыми листьями. Растет круглый год.

Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.

Рецепты с радиккио на нашем сайте:

• Insalata all’uva e sedano — Салат с виноградом и сельдереем (мастер-класс)
• Insalata capricciosa — Салат с радиккио, цикорием и тунцом
• Insalata con radicchio e mele — Салат с радиккио и яблоками (мастер-класс)
• Pinzimonio — Блюдо из сырых овощей с соусом
• Radicchio rosso — Радиккио жареный
• Risotto con radicchio — Ризотто с радиккио