Bagna caoda — Овощное фондю с соусом из анчоусов

Ингредиенты

Для соуса
100 г филе анчоусов
4-6 зубчиков чеснока
50 гр сливочного масла
1 стакан оливкового масла
Овощи
1/2 кочана цветной капусты
250 г брокколи
1 фенхель
1 стебель черешкового сельдерея
3 небольших болгарских перца разных цветов
200 г молодой моркови
200 г шампиньонов

Простое блюдо Время приготовления: 1 час 10 мин. Порций: 8 × 330 Ккал

Регион Италии: Пьемонт

Bagna caoda [банья каода] — итальянский вариант фондю. Это блюдо можно подавать как основное, если добавить более сытные овощи: картофель в мундире, свеклу, кольраби, цуккини.

Соус: филе анчоусов промыть, просушить и мелко нарезать, чеснок измельчить.
Положить в сковороду сливочное масло и растопить на слабом огне. Поджарить на масле чеснок до золотистого цвета. Постепенно добавлять оливковое масло и следить, чтобы чеснок не подгорел.
Подготовить овощи: цветную капусту и брокколи разделить на соцветия, слегка отварить в подсоленной воде (цветную капусту 4 мин., брокколи 2 мин.). Фенхель нарезать на круги толщиной 0,5 см. Сельдерей нарезать на кусочки длиной 3 см. Перцы разрезать пополам, вытащить семена, нарезать на полоски. Морковь очистить и разрезать пополам. Шампиньоны вымыть, не очищать (если грибы не абсолютно свежие, их нужно слегка отварить).
Снять с плиты сковороду с горячим соусом, добавить филе анчоусов, перемешать. Снова поставить на плиту на небольшой огонь и помешивая, довести до кремообразного состояния.
Поставить сковороду на стол (лучше использовать фондюшницу с подогревом). Красиво разложить овощи на тарелке. Есть блюдо, обмакивая овощи на вилке в горячем соусе и заедая свежим белым хлебом.