Maccheroni alla faraona — Макароны с цесаркой

Ингредиенты

400 г мяса цесарки (или индейки, курицы)
350 г макарон с бороздками (maccheroni rigati)
100 г мякоти помидоров без кожицы
4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
2 ст. л. каперсов
2 веточки розмарина
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
125 мл сухого красного вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 1 час 5 мин. Порций: 4 × 500 Ккал

Мясо цесарки вымыть, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очитить и нарезать полукольцами.
В кастрюле или сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук-шалот с добавлением небольшого количества воды. Добавить мясо цесарки, обжарить до золотистой корочки на сильном огне.
Добавить красное вино, мякоть помидоров. Выпарить вино на сильном огне.
Убавить огонь, мясо посолить, поперчить.
Добавить каперсы, нарезанный розмарин.
Кастрюлю накрыть крышкой, тушить мясо около 30 мин. на небольшом огне.
Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Макароны положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). Готовые макароны откинуть на дуршлаг, смешать с соусом и подавать.

Совет: Макароны можно заменить другой итальянской пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro).

См. также