Zuppa alla genovese — Бульон с зеленым омлетом

Ингредиенты

1 кочан эндивия (или другого зеленого салата) 250 г
1 пучок зелени (базилик, зеленый лук, петрушка, тимьян)
1 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. тертого пармезана
3 яйца
1 небольшая луковица
3 ст. л. оливкового масла
1 л мясного бульона
мускатный орех
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Простое блюдо Время приготовления: 45 мин. Порций: 4 × 230 Ккал

Регион Италии: Лигурия

Эндивий вымыть, 2 мин. бланшировать в кипящей воде, вынуть из воды и дать воде стечь.
Зелень и луковицу мелко нарезать. В сковороду налить оливковое масло, поджарить зелень и лук. Эндивий нарезать на мелкие полоски. 3/4 эндивия положить в сковороду и тушить 10 мин. с зеленью и луком. Посолить, поперчить по вкусу, посыпать тертым мускатным орехом и добавить лимонный сок.
Взбить яйца с пармезаном, вылить в сковороду, осторожно перемешать с зеленью и поджарить омлет на среднем огне. Готовый омлет снять со сковороды. Подогреть мясной бульон.
Омлет нарезать на тонкие полоски, положить в бульон вместе с оставшимся эндивием, подогреть и подавать.

Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Посадите базилик и тимьян в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

См. также