Fettuccine alla romana — Феттучине с соусом из куриной печени

Ингредиенты

Основа для соуса
1250 г куриных потрохов
50 г шпика
1 морковь
1 луковица
250 мл сухого белого вина
1 зубчик чеснока
2 гвоздики
1 лавровый лист
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Кроме того
250 г куриной печени
50 г ветчины
2 молодые луковицы
2 небольших помидора
20 г сушеных белых грибов
50 г тертого пармезана или пекорино
400 г зеленых феттуччине (8 гнезд из ленточной зеленой пасты)
2 ст. л. сливочного масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 1 час Порций: 6 × 570 Ккал

Регион Италии: Лацио

Сушеные грибы замочить в воде. Приготовить основу для соуса: шпик нарезать на мелкие кубики, положить в сотейник, добавить оливковое масло и растопить. Потроха положить в растопленный шпик и поджарить.
Морковь и лук нарезать на мелкие кубики, добавить к потрохам и немного подрумянить. Выжать чеснок через пресс, добавить к потрохам, посолить, поперчить. Добавить туда же белое вино, гвоздику и лавровый лист и тушить 30 мин. Основу для соуса пропустить через сито и добавить томатную пасту.
Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать тонкими полосками.
В сковорде растопить 1 ст. л. оливкового масла, поджарить лук и ветчину на слабом огне. Грибы вынуть из воды, мелко нарезать и положить в сковороду. Добавить основу для соуса. Тушить на сильном огне 10 мин. Добавить помидоры, посолить, поперчить.
В это время налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Феттуччине положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
Куриную печень нарезать на мелкие кубики, положить в сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и жарить на среднем огне 3 мин. Посолить, поперчить и добавить в соус.
Феттуччине разложить по тарелкам, залить соусом, посыпать тертым пекорино и подавать.

Совет: Феттуччине можно заменить тальятелле или другой ленточной пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Пекорино или итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном.

См. также