Farsumauru — Говядина фаршированная

Ингредиенты

1 прямоугольный кусок говядины (плечевая часть, кострец) 600 г толщиной 3 см
200 г говяжьего фарша
150 г телячьего фарша
100 г сыровяленой ветчины
1 пучок петрушки
1 ч. л. свежих листиков розмарина (или 1/2 ч. л. сушеных)
1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеных)
3 ст. л. тертого пекорино
100 г молодого проволоне или моццареллы
1 булочка без корок
3 яйца (из них 2 вареных)
2 желтка
4 ст. л. молока
500 мл сухого красного вина
1 банка (800 г) консервированных очищенных помидоров
1 лавровый лист
2 зубчика чеснока
1 луковица
6 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

Сложное блюдо Время приготовления: 3 часа Порций: 6 × 830 Ккал

Регион Италии: Сицилия

Говядину разрезать вдоль посередине, не доходя 1 см до края. Мясо развернуть, чтобы получился один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Мясо отбить с обеих сторон деревянным молотком.
Булочку разломать на мелкие кусочки. 1 яйцо, желтки, молоко взбить.
Добавить в смесь булочку, розмарин, тимьян, мелко нарезанные петрушку и чеснок. Добавить фарш, тертый пекорино, хорошо перемешать, посолить и поперчить.
Мясо положить на рабочий стол, положить на мясо начинку, разровнять. По краям оставить по 2 см без начинки.
Сыр проволоне нарезать на тонкие ломтики, ветчину нарезать на тонкие полоски, положить на начинку. Сверху положить тонко нарезанные вареные яйца.
Мясо осторожно свернуть рулетом и перевязать нитками. Духовку разогреть до 175°С.
Луковицу крупно нарезать. В жаровню налить оливковое масло и обжарить мясо со всех сторон. Вынуть мясо из жаровни, положить туда лук и поджарить. Добавить в жаровню вино и выпарить до половины.
Мясо положить обратно в жаровню, по бокам положить крупно нарезанные помидоры из банки, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Поставить в духовку на 2 часа. Готовую говядину нарезать на куски толщиной 1 см и подавать с томатным соусом.

Совет: Проволоне можно заменить отечественной моццареллой. Пекорино можно заменить литовским пармезаном. Вместо консервированных помидоров можно взять свежие. Помидоры нужно залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками.

См. также