Проволоне вальпадана — твердый сыр в виде шара, груши или цилиндра с перетяжками, изготавливается из коровьего молока. Родиной проволоне является регион Базиликата, а сейчас сыр производят и на севере Италии (в основном в Ломбардии). Начинается изготовление проволоне так же, как моццареллы. Свежеприготовленный сыр перевязывают бечевкой и подвешивают. Срок созревания проволоне до 1 года.

Различают несколько сортов проволоне вальпадана:

• Provolone dolce — сладковатый сыр. Лучше всего употреблять как аперитив или на десерт с фруктами и белым вином.
• Provolone piccante — соленый сыр. Используется в тертом виде вместо пармезана.
• Provolone affumate — копченый сыр. Производится в Ломбардии. Можно употреблять в свежем и тертом виде.

Рецепты с проволоне на нашем сайте:

• Braciole di pesce spada — Рулетики из меч-рыбы
• Farsumauru — Говядина фаршированная (мастер-класс)
• Pasta alla Norma — Паста с баклажанами (мастер-класс)
• Pizza ai quattro formaggi — Пицца с четырьмя сортами сыра