Maccheroni alla calabrese — Макароны с ветчиной

Ингредиенты

100 г ветчины
1 кг помидоров
1 пучок петрушки
1/2 пучка базилика
100 г тертого качокавалло или пекорино
400 г макарон
1 ст. л. свиного жира или сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
1 сушеный перчик чили
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Простое блюдо Время приготовления: 1 час 10 мин. Порций: 6 × 500 Ккал

Регион Италии: Калабрия

Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать мелкими кубиками. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Измельчить лук и чеснок.
Оливковое масло и свиной жир растопить в сковороде. Подрумянить лук и перчик чили. Добавить чеснок и ветчину, обжарить. Добавить помидоры и тушить 40 мин.
В это время налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды, довести до кипения. Макароны поломать, положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
Петрушку мелко нарезать, базилик нарезать тонкими полосками. Томатный соус посолить и поперчить. Вынуть перчик чили. Положить в соус половину петрушки.
Макароны смешать с соусом и тертым качокавалло. Подавать, посыпав петрушкой и базиликом.

Совет: Макароны можно заменить спагетти, букатини или другой длинной пастой из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Качокавалло или пекорино можно заменить литовским пармезаном. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

См. также