Ossobuco alla milanese — Телячьи ножки по-милански

Ингредиенты

6-8 кусков телячьих ножек толщиной по 6-7 см (всего примерно 3 кг)
4 моркови
4 стебля черешкового сельдерея
1 кг помидоров
1 пучок петрушки
4 ст. л. сливочного масла
мука для панировки
6 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
250 мл бульона (+ бульон для поливания мяса)
3 луковицы
3 зубчика чеснока
по 1/2 ч. л. тимьяна и орегано
2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец
Для гремолаты
2 лимона
2 пучка петрушки
5 зубчиков чеснока

Сложное блюдо Время приготовления: 50 мин. (+ 2-3 часа на тушение) Порций: 8 × 570 Ккал

Регион Италии: Ломбардия

Морковь, сельдерей, лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить овощи, помешивая. Сковороду снять с плиты.
Ножки перевязать ниткой, посолить поперчить, обвалять в муке.
В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить ножки с обеих сторон. Мясо вынуть из сковороды и положить на обжаренные овощи.
В сковороду, где жарилось мясо, налить вино и выпаривать, пока не останется 6-8 ст. л. жидкости. Духовку нагреть до 175°С.
Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть тонко нарезать. 1 пучок петрушки крупно нарезать.
В сковороду с соусом добавить бульон, нарезанную петрушку, помидоры, тимьян, орегано, лавровые листья. Довести до кипения, посолить, поперчить.
Соус вылить в сковороду на мясо. Накрыть крышкой и поставить в духовку на 2-3 часа. Мясо каждые 30 мин. поливать бульоном.
Для гремолаты: цедру 2 лимонов натереть на терке. Петрушку мелко нарезать. Чеснок нарезать мелкими кубиками. Все перемешать. Готовое мясо разложить по тарелкам, полить соусом и посыпать гремолатой.