Parmigiana di melanzane — Запеканка из баклажанов с пармезаном

Ингредиенты

1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 пучок базилика
100 г тертого пармезана
300 г моццареллы
2 зубчика чеснока
2 вареных яйца
оливковое масло для жарки и смазывания формы
соль, черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 1 час на отстаивание баклажанов) Порций: 6 × 430 Ккал

Регион Италии: Кампания

Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками, положить в кастрюлю. 1/3 базилика нарезать на полоски, выжать чеснок и добавить к помидорам. Тушить до образования густого соуса. Посолить, поперчить.
Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой.
В сковороду налить оливковое масло, обжарить баклажаны с двух сторон. Положить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.
Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать оливковым маслом. Оставшийся базилик нарезать на полоски. Моццареллу и вареные яйца нарезать на тонкие ломтики. Духовку нагреть до 175°С.
В форму положить слой баклажанов, посыпать пармезаном. Затем положить кусочки яиц и моццареллы, полить томатным соусом, посыпать базиликом. Затем положить слой баклажанов и чередовать слои (оставить 2 ст. л. пармезана).
Запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности посыпать оставшимся пармезаном.

Совет: Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд.

См. также