Моццарелла — молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Моццарелла долго не хранится, поэтому ее продают в рассоле. Самая вкусная моцарелла — giornata [однодневной давности], но ее можно купить только в Италии.

Производство сыра начинается с того, что молоко свертывается сычужным ферментом. Затем сыворотку нагревают до 80-90°С и помешивают до тех пор, пока не получится эластичная масса, из которой отрезают куски и лепят сыр различной формы (шарики, косички). Эта масса
называется mozzatura [обрезь] — отсюда и название сыра.

Классическая моццарелла делается из молока черной буйволицы и называется Mozzarella di bufala campana. Моццарелла из коровьего молока имеет название fior di latte [молочный цветок]. Кроме того, бываетMozzarella affumicata [копченая].

Моццареллу в Италии добавляют во многие блюда: пиццу, салаты, закуски, мясные блюда, овощные запеканки. Mozzarelline [мини-моццареллы] с помидорами черри, нанизанные на шпажки — уже сама по себе красивая закуска.

Совет: Российские производители (ООО «Феномен-ХХ» в Московской области, ЗАО «Микеланджело» в Ленинградской области и др.) также начали выпускать моццареллу. Поищите их продукцию в супермаркетах.

Рецепты с моццареллой на нашем сайте:

• Braciole di pesce spada — Рулетики из меч-рыбы
• Calzone — Закрытая пицца (мастер-класс)
• Crostata alle carote — Пирог с морковью (мастер-класс)
• Crostini alla napoletana — Хлебцы с анчоусами
• Farsumauru — Говядина фаршированная (мастер-класс)
• Focaccia alla pancetta e rosmarino — Фокачча с панчеттой и розмарином (мастер-класс)
• Focaccia allo zafferano — Фокачча с шафраном (мастер-класс)
• Gnocchi di patate affumicati — Ньоки из картофеля с копченым сыром (мастер-класс)
• Insalata alla griglia — Салат из овощей, жаренных на гриле
• Insalata caprese — Салат из помидоров с моццареллой и базиликом
• Insalata capricciosa — Салат с радиккио, цикорием и тунцом
• Insalata con pomodori secchi — Салат с сушеными помидорами
• Insalata di pasta — Салат из пасты
• Involtini di melanzane con salsa di pomodoro — Рулетики из баклажанов с томатным соусом
• Lasagne alle verdure — Лазанья с овощами
• Lasagne con spinaci e ricotta — Лазанья со шпинатом и рикоттой
• Maccheroni alla napoletana — Макароны с мясом по-неаполитански (мастер-класс)
• Mozzarella in carrozza — Гренки с моццареллой
• Mozzarelline allo zafferano — Мини-моццареллы с шафраном
• Panzerotti al prosciutto — Пирожки с ветчиной (мастер-класс)
• Parmigiana di melanzane — Запеканка из баклажанов с пармезаном (мастер-класс)
• Peperoni ripieni di pasta — Перец, фаршированный пастой
• Pizza alla napoletana — Пицца по-неаполитански
• Pizza alla salsiccia — Пицца с салями
• Pizza alla scarola — Пицца с эскариолом (мастер-класс)
• Pizza bianca con salmone — Белая пицца с семгой (мастер-класс)
• Pizza capricciosa — Пицца с оливками и грибами
• Pizza di patate — Картофельная пицца
• Pizza di peperoni — Пицца пеперони (мастер-класс)
• Pizza Margherita — Пицца Маргарита
• Pizza salmone e rucola — Пицца с семгой и руколой
• Pizza tonno e cipolle — Пицца с тунцом и луком
• Pizza Venezia — Пицца Венеция
• Polenta ai funghi e zafferano — Полента с грибами и шафраном (мастер-класс)
• Stromboli — Рулет с песто из руколы