Stromboli — Рулет с песто из руколы

Ингредиенты

Для опары
2,5 г свежих дрожжей
150 мл теплой воды
750 г муки
Для теста
10 г свежих дрожжей
175 мл теплой воды
1,5 ч. л. соли
380 г муки
3 ст. л. оливкового масла
Для песто из руколы
100 г руколы (1 большой пучок)
3 ст. л. обжаренных кедровых орехов
3 зубчика чеснока
цедра 1 лимона
50 г тертого пармезана
5 ст. л. оливкового масла
соль
Кроме того
300 г моццареллы
оливковое масло для смазывания рулета и противня
1 веточка розмарина

Блюдо средней сложности Время приготовления: 2,5 часа Порций: 10 × 630 Ккал

Регион Италии: Лигурия

Опара: смешать дрожжи с теплой водой, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 мин.
Тесто: дрожжи смешать с теплой водой. Муку высыпать на рабочий стол, в середине сделать углубление. В углубление положить опару, посолить, добавить смесь дрожжей с водой, оливковое масло, хорошо перемешать. Вымесить гладкое и эластичное тесто, накрыть и поставить в теплое место примерно на 1,5 часа.
Песто: измельчить в кухонном комбайне кедровые орешки и чеснок. Добавить руколу, тертую цедру лимона, 1/3 оливкового масла и продолжать измельчать, пока не получится гомогенная масса. Постепенно добавлять оставшееся оливковое масло. Готовую массу смешать с тертым пармезаном, посолить по вкусу. Песто не должно быть очень жидким. Песто переложить в миску, накрыть и поставить в холодильник.
Когда тесто поднимется, вымесить его еще раз и оставить на 10 мин. Духовку нагреть до 180°С. Моццареллу нарезать кубиками. Тесто раскатать, чтобы получился прямоугольник 35 х 20 см. Песто намазать на тесто, распределить по поверхности моццареллу. Тесто осторожно свернуть рулетом. Противень смазать маслом. Рулет положить на противень, сделать неглубокие поперечные надрезы на поверхности, смазать маслом, положить веточку розмарина. Выпекать около 45 мин до золотистого цвета. Готовый рулет слегка остудить, смазать оливковым маслом.

Совет: Итальянскую моццареллу можно заменить отечественной. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном или другим подобным сыром. Руколу можно купить не везде. Попробуйте поискать в супермаркетах. Если не нашли, можно вырастить руколу в горшке на подоконнике. Семена руколы продаются под названиями «эрука лесная» или «рокет-салат».

См. также