Ravioli al salmone e scampi — Равиоли с семгой и креветками

Ингредиенты

тесто для равиоли
Для начинки
350 г рикотты
8 крупных варено-мороженых креветок (из них 4 для украшения)
200 г свежего филе семги
8 тонких ломтиков копченой семги (100 г)
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 луковица
1 пучок петрушки
2 желтка
соль, свежемолотый черный перец, перец чили по вкусу
Для соуса
250 мл мясного бульона (можно из кубиков)
100 мл сливок
100 мл сухого белого вина
1/2 ч. л. порошка шафрана
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Время приготовления 1 час 10 мин.

Блюдо средней сложности Время приготовления: 1 час 10 мин. Порций: 4 × 750 Ккал

Регион Италии: Умбрия

Приготовить тесто, как в рецепте равиоли.
Креветки предварительно разморозить. Начинка: креветки очистить, 4 креветки нарезать кубиками, 4 отложить в сторону. Свежую и копченую семгу нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле. Добавить свежую семгу и обжарить. Жареную семгу смешать с копченой рыбой, креветками, желтками, мелко нарезанной петрушкой, рикоттой, посолить и поперчить.
Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм. С помощью стакана вырезать кружки диаметром 10 см. В центр каждого кружка положить начинку, согнуть кружок пополам и залепить края (наподобие вареников). Положить равиоли на присыпанное мукой полотенце и оставить на 10-15 мин.
Вскипятить 4 л подсоленной воды, положить равиоли в кипящую воду и варить 3-4 мин. В это время приготовить соус: в кастрюлю налить мясной бульон, довести до кипения, добавить вино, немного выпарить, добавить сливки, шафран и тушить 5 мин. Равиоли разложить по тарелкам, полить соусом, украсить целыми креветками.

Совет: Можно приготовить другой соус: обжарить на оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавить бульон, сливки, немного замороженного зеленого горошка и мелко нарезанный базилик. Рикотту можно заменить мягким творогом.

См. также