Шафран — это рыльца цветка крокуса (Crocus sativus). Шафран известен с древнейших времен. Его добавляют для окрашивания блюд из риса, рыбы, хлебобулочных изделий в желтый цвет. Шафран — дорогая пряность: для получения 1 кг шафрана требуется собрать рыльца 200000 крокусов. На рынке можно купить имеретинский шафран. Это порошок желтого цвета. Он делается из цветков бархатцев и более дешевый, чем настоящий. Однако для приготовления ризотто по-милански лучше купить настоящий шафран. Он, кроме цвета, придает блюду особый аромат.

Рецепты с шафраном на нашем сайте:

• Arancini alla siciliana — Рисовые шарики фаршированные (мастер-класс)
• Cuscus — Кускус с рыбой (мастер-класс)
• Focaccia allo zafferano — Фокачча с шафраном (мастер-класс)
• Malloreddus — Ньоки с шафраном
• Mozzarelline allo zafferano — Мини-моццареллы с шафраном
• Nidi di salmone e branzino — Гнезда из семги и сибаса (мастер-класс)
• Polenta ai funghi e zafferano — Полента с грибами и шафраном (мастер-класс)
• Ravioli al salmone e scampi — Равиоли с семгой и креветками
• Risotto alla milanese — Ризотто с шафраном (мастер-класс)
• Torta di zucca — Пирог с тыквой