Горгонцола — один из самых известных итальянских сыров, имеет характерный островатый вкус. Он имеет категорию DOC и производится в регионах Ломбардия и Пьемонт. Большая часть производителей сыра находится в пьемонтской провинции Novara.

Горгонцола изготавливается из коровьего молока при помощи ферментов и грибка пенициллина (Penicillum glaucum). В молодой сыр делают инъекции пенициллина для равномерного распределения спор, из-за чего горгонцола на разрезе имеет характерные зеленые полосы. Созревает сыр 2-3 месяца.

В магазинах можно найти несколько видов горгонцолы:

• Gorgonzola dolce — молодой сладковатый сыр. Вариант этого сыра — Gorgonzola cremosa, имеющий кремообразную консистенцию. Его можно намазывать на хлеб, запивая терпким красным вином.
• Gorgonzola piccante — более зрелый и соленый сыр.

Совет: Горгонцола сочетается с полентой, ризотто, яичницей, используется в начинках.  Из этого сыра можно сделать вкусный соус к пасте. Нужно растопить на сковороде кусок горгонцолы, добавить обжаренные мелко нарезанные грецкие орехи, немного оливкового масла и хорошо перемешать. Горгонцолу в принципе можно заменить сыром Дор Блю или подобным, но будьте осторожны: эти сыры более соленые, чем горгонцола.

Рецепты с горгонцолой на нашем сайте:

• Cannelloni al gorgonzola — Каннеллони с горгонцолой (мастер-класс)
• Insalata di pere e gorgonzola — Салат с грушами и горгонцолой (мастер-класс)
• Lasagne al gorgonzola e scalogno — Лазанья с горгонцолой и луком-шалотом (мастер-класс)
• Lasagne con spinaci e ricotta — Лазанья со шпинатом и рикоттой
• Penne ai quattro formaggi — Пенне с четырьмя сырами (мастер-класс)
• Sedani al formaggio — Черешковый сельдерей с сыром
• Vitellone al gorgonzola — Телятина с горгонцолой (мастер-класс)