Регион Италии: Сицилия

1. У апельсиновых корок срезать или вынуть ложкой по возможности всю белую внутреннюю часть корки.
2. Корки замочить в холодной воде на несколько дней. Воду менять 2-3 раза. Затем корки слегка отварить в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 2 л воды). Корки откинуть на дуршлаг и взвесить.
3. Взять количество сахара, равное массе корок, добавить как можно меньше воды и уварить сироп до загустения (следить, чтобы сахар не подгорел). Корки положить в кипящий сироп и хорошо проварить. Затем корки вынуть шумовкой, сироп снова уварить до загустения. Корки снова положить в кипящий сироп и варить 5 мин.
4. Корки вынуть шумовкой, хорошо обвалять в сахаре, разложить на пергаменте и высушить.
5. Готовые цукаты нарезать на полоски или кубики (по желанию).
6. Цукаты хранить в сухом месте и использовать для приготовления блюд (см. ниже).

Совет: Для цукатов нужно брать толстые апельсиновые корки. Аналогично можно приготовить цукаты из лимонных корок.

Рецепты с цукатами на нашем сайте:

• Budino di ricotta — Пудинг с рикоттой
• Cannoli — Трубочки с рикоттой
• Cassata siciliana — Праздничный сицилийский торт (мастер-класс)
• Cinghiale in agrodolce — Рагу из дикого кабана с черносливом
• Panettone — Панеттоне
• Pangiallo — Панджалло
• Zuppa inglese — Бисквит с ванильным кремом