Pappardelle alla lepre — Паппарделле с зайчатиной

Ингредиенты

750 г зайчатины с костями
3 стебля черешкового сельдерея
400 г помидоров
1 пучок петрушки
1 ст. л. свежего тимьяна (или 1 ч. л. сушеного)
400 г паппарделле (широкой ленточной пасты)
0,5 л сухого красного вина
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ч. л. семян фенхеля
1 лавровый лист
2 гвоздики
6 горошин черного перца
2 ст. л. томатной пасты
7 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Блюдо средней сложности Время приготовления: 3 часа (+ 24 часа на маринование) Порций: 6 × 570 Ккал

Регион Италии: Тоскана, Умбрия

Соус: зайчатину нарезать, положить в миску, залить вином. Сельдерей, лук, чеснок крупно нарезать, положить в маринад. Добавить фенхель, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Поставить в холодильник на 24 часа, периодически перемешивать.
Мясо вынуть из маринада, отжать. Маринад процедить через сито и отставить в сторону. Гвоздику и перец горошком из маринада выбросить, а овощи отжать и отставить в сторону.
В сотейник налить 5 ст. л. оливкового масла, положить зайчатину и обжарить. Добавить овощи из маринада и продолжать жарить. Залить маринадом, посолить, поперчить, добавить тимьян и тушить около 2 часов.
Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить, вынуть семена, мякоть помидоров мелко нарезать. Зайчатину вынуть из сотейника, мясо отделить от костей. Мясо нарезать кубиками. Лавровый лист вынуть, из соуса сделать пюре.
Помидоры, томатную пасту, зайчатину добавить в соус. Половину пучка петрушки измельчить, добавить в соус. Кастрюлю с соусом поставить на огонь и немного потушить.
Налить в кастрюлю 4 л подсоленной воды, довести до кипения. Паппарделле положить в кипящую воду и варить al dente (8-10 мин.) (см. Правила варки пасты). Пасту откинуть на дуршлаг, добавить 2 ст. л. оливкового масла и соус. Перемешать. Оставшуюся петрушку мелко нарезать и посыпать готовое блюдо.

См. также