Базиликата — тихий и уединенный регион на юге Италии. Название происходит не от растения базилик, а от basilicos [византийский правитель]. Этот регион омывается Тирренским и Ионическим морями. Неофициальное название Базиликаты — Лукания. Столица региона — Потенца.

Почти каждая семья в Базиликате держит свиней, в основном для производства копченой колбасы lucanica. Регион также славится сырами качокавалло и проволоне.

В Базиликате делают в основном крепкие и простые столовые красные вина, подходящие к блюдам из свинины и колбасам. Исключение составляет гранатово-красное тонкое вино Aglianico del Vùltura. Это вино часто сравнивают с Barbera.

Как уже отмечалось, основу кухни Базиликаты составляют свинина и колбасы. Следующая характерная особенность региона — паста, чаще всего сделанная вручную. Третьим основным продуктом является острый перчик пеперончино. Его можно встретить на каждом рынке, как и его менее острого собрата — паприку.

Рецепты региона Базиликата на нашем сайте:

• Baccalà con peperoni — Вяленая треска со сладким перцем
• Cianfotta — Рагу из картофеля и баклажанов
• Copete — Миндальные безе
• Funghi piccanti al forno — Пикантные грибы в духовке (мастер-класс)
• Grano dolce — Сладкая пшеница
• Maccheroni alla lucana — Макароны с помидорами и рикоттой (мастер-класс)
• Miele e ricotta — Запеканка из рикотты с медом
• Minestrone freddo — Минестроне холодный (мастер-класс)
• Pancotto — Хлебный суп
• Pollo alla lucana — Курица фаршированная
• Sgombri alla marinara — Скумбрия маринованная
• Рождественские блюда региона Базиликата