Тунец относится к отряду окунеобразных. Тунец — крупная рыба: ее длина достигает 3 — 4 метра, а масса 200 — 300 кг. Мясо тунца темно-красное. Тунец в Италии ловят в Лигурии, Сицилии, Сардинии. Лигурийский тунец мельче остальных, однако его вкус нисколько не уступает сицилийскому и сардинскому.

Тунца жарят на гриле, делают карпаччо с лимонным маринадом, добавляют в салаты. На основе консервированного тунца готовят соусы к мясу и курице. В Сицилии популярны деликатесы из тунца:

• Bottarga di tonno — это блюдо называют сицилийской икрой. Ее делают из прессованной соленой икры тунца (см. закуски). Боттарга нарезается ломтиками и подается сырой, жареной во фритюре или тушеной. К боттарге подают оливковое масло, петрушку, чеснок и острый перчик.
• Musciuma — филе тунца кладут в соль на 30 дней, пока мясо не станет по-настоящему соленым.
• Occhi rassi — блюдо делают из толстых глазничных костей тунца, на которых расположено очень вкусное мясо. Окки расси солят в бочках и подают к фенхелю.
• Curri, Surra, Vintrisca, Ventresca — брюшное сало тунца имеет разные названия. Его нарезают на тонкие полоски, солят и прессуют.

Рецепты с тунцом на нашем сайте:

• Fagiolini al tonno — Стручковая фасоль с тунцом
• Frittata con tonno e maggiorana — Омлет с тунцом и майораном (мастер-класс)
• Insalata capricciosa — Салат с радиккио, цикорием и тунцом
• Insalata di carciofi — Салат с консервированными артишоками и тунцом
• Insalata di fagiolini al tonno — Салат из стручковой фасоли с тунцом (мастер-класс)
• Maccheroni al tonno e piselli — Макароны с тунцом и зеленым горошком (мастер-класс)
• Pizza tonno e cipolle — Пицца с тунцом и луком
• Pollo alla messinese — Курица с соусом из тунца
• Tonno con i piselli — Тунец с зеленым горошком
• Vitello tonnato — Телятина с соусом из тунца